Categorie archief: Tips

Raapsteeltjes: weetjes, tips en recepten

door Liane Lankreijer

Raapsteeltjes: Interessante groente, lijkt alleen voor te komen in groentepakketjes en in moestuinen. In ieder geval niet in de supermarkt, wel soms bij de biologische winkels. Blijft me altijd verbazen, want raapsteeltjes zijn heerlijk, maar je moet ze wel snel eten als je ze in je pakket hebt.

Weetjes & tips

  • Bij ons in de moestuin komen ze als één van de eersten. We zaaien ze begin maart en dan eten we er in april al van, dit jaar is alles een beetje laat door de koude aprilmaand dus we hebben ze nu voor het eerst in het pakket. Van Linda Duijndam van de Bieslandhoeve. Leuk om meteen een product van haar te zien na onze community-avond waar we enkele telers konden ontmoeten!
  • Als je ze zelf kweekt kan je ze door laten groeien en hoef je ze niet met wortel en tak uit te trekken, wij snijden vaak de helft van de blaadjes eruit zodat de andere helft van de plant nog lekker door kan groeien (tot ze zin krijgen om in bloei te schieten in juni natuurlijk, dan snel helemaal oogsten en later een tweede keer zaaien voor de herfstoogst).
  • Tips: snel schoonmaken ik heb de volgende strategie ontwikkeld: in één keer van de gehele bos de worteltjes afsnijden zodat het losse blaadjes worden (wel zunig natuurlijk, beetje opschuiven etc zodat je niet de halve steel eraf snijdt). Deze losse blaadjes in een bak water houden en eerste modder eruit spoelen zoals je een bos haar uitspoelt (met je handen erdoor heen woelen). Dan nog wat kritischer kijken en zo nodig wat beter wassen (steeds de hele bos als uitgangspunt nemen, want als je begint met losse blaadjes dan ben je er heel lang mee bezig). Vervolgens bos in stukjes van 2-3 cm snijden.
  • Het grappige is dat raapsteeltjes dezelfde soort plant zijn als raapzaad. Dat is dat gele bloemetje dat je nu zo mooi in de wegbermen ziet bloeien (buiten de stad) en dat meestal voor koolzaad wordt uitgescholden. En grappig genoeg ook dezelfde soort als paksoi! Waarschijnlijk werden vroeger de rapen (knolletjes) van dit raapzaad gegeten en is er een variant ontwikkeld waarvan vooral de blaadjes+steeltjes lekker waren: de raapsteel.

Recepten

De klassieker is raapsteeltjesstampot: kook de aardappelen zoals je altijd doet, fruit een uitje in kleine stukjes, snij een appel in kleine stukjes, breek handje cashewnoten in brokjes. Maak van de aardappels puree (dwz voeg beetje zout, nootmuskaat, mosterd, scheutje melk en klontje boter toe) en roer de gesneden maar niet gekookte raapstelen door de stamppot. Je hebt nu een heerlijke frisse stamppot.

Raapsteeltjesomelet: uittjes met boter of olie fruiten in de pan, ondertussen 4 eieren klutsen, scheutje melk erdoor, eetlepel mosterd, beetje kerrie, gesneden raapsteeltjes erdoor. Boeltje in de pan waar de uitjes al in liggen. Zachtjes laten garen met deksel op de pan. Ook heel geschikt voor restverwerking, want hier kan je je restjes rijst/bulghur/aardappels door doen (of restjes saus van het een of ander) en bovendien de kinderen meer groenvoer mee laten eten 🙂

 

Schorseneren handle with care

Schorseneren: handle with care!

De smaak lijkt een beetje op die van asperges, maar qua uiterlijk lijken ze meer op een bos takken: schorseneren. Ze worden ook wel keukenmeidenverdriet genoemd. Die laatste naam snapte ik beter nadat ik ze voor de eerste keer had bereid. Met een dunschiller schilde ik de houtachtige buitenkant van de takken. Al snel kleefden mijn handen van een harsachtige substantie die ik er pas met veel moeite weer afkreeg. De tweede keer had ik mijn les geleerd en droeg ik keukenhandschoenen bij het schillen. Dan is het een fluitje van een cent. Wees dus verstandig en draag handschoenen.

Zo bereid je schorseneren

  • Was eventuele modder van de schorseneren.
  • Doe keukenhandschoenen aan en schil de schorseneren met een dunschiller.
  • Ze verkleuren snel, dus was ze gelijk en doe ze in een pan water met een scheutje citroen.
  • Kook ze ongeveer 15 minuten.
  • Giet af en eet ze zo of verwerk ze in een recept.

Recept: Armeluisasperges

Schorseneren als armeluisasperges

Schorseneren als armeluisasperges

Dit heb je per persoon nodig

  • Ongeveer 250 gram schorseneren
  • Een hardgekookt ei
  • Klontje roomboter
  • Krieltjes
  • Eventueel: gerookte zalm of ham

Zo bereid je de ‘armeluisasperges’

  • Kook de krieltjes in de schil en bak ze in boter met olijfolie.
  • Bereid de schorseneren zoals hierboven aangegeven.
  • Serveer met een geprakt hardgekookt ei waar je roomboter door laat smelten. Breng op smaak met zout, peper en kruiden die je lekker vindt.
  • Rol de schorseneren eventueel nog in een paar plakjes ham of gerookte zalm.

Recept: Omelet met schorseneren

Omelet met schorseneren

Omelet met schorseneren, ideaal voor restjes

Eventuele restjes kun je de volgende dag verwerken in een omelet.

  • Kluts een paar eieren en doe daar kruiden door die je lekker vindt, plus zout en peper.
  • Bak de schorseneren kort in wat olie of boter en giet daar het eimengsel over.
  • Zet het vuur laag en doe een deksel op de pan.
  • Laat langzaam garen.
  • Als de bovenkant is gestold, keer de omelet dan met behulp van het deksel en gaar de andere kant ook nog kort.

Alternatieve schilmethodes
Volgens sommige mensen kun je ze het best eerst koken, dan laten schrikken en pas daarna schillen. Nog niet geprobeerd, maar probeer het eens uit. Ergens anders las ik dat je ze het best onder stromend water kunt schillen.

Hoe je ze ook schoonmaakt of eet: Lekker Nassuh!

Raapsteeltjes-weetjes

Raapsteeltjes: Interessante groente, lijkt alleen voor te komen in groentepakketjes en in moestuinen. In ieder geval niet in de supermarkt, wel soms bij de biologische winkels. Blijft me altijd verbazen, want raapsteeltjes zijn heerlijk, maar je moet ze wel snel verwerken = eten als je ze in je pakket hebt.

Bij ons in de moestuin komen ze als een van de eersten. We zaaien ze begin maart en dan eten we er in april al van. Ook nu begin oktober kunnen ze nog aardig groeien. Als je ze zelf kweekt kan je ze door laten groeien en hoef je ze niet met wortel en tak uit te trekken, wij snijden vaak de helft van de blaadjes eruit zodat de andere helft van de plant nog lekker door kan groeien(tot ze zin krijgen om te schieten in juni natuurlijk, dan snel helemaal oogsten en later een tweede keer zaaien voor de herfstoogst). Ze komen deze week van Piet de Boer, maar die kan ik even niet vinden op internet.

Het grappige is dat raapsteeltjes dezelfde soort plant zijn als raapzaad. Dat is dat gele bloemetje dat je in het voorjaar zo mooi in de wegbermen ziet bloeien (buiten de stad) en dat meestal voor koolzaad wordt uitgescholden. En grappig genoeg ook dezelfde soort als paksoi! Waarschijnlijk werden vroeger de rapen (knolletjes) van dit raapzaad gegeten en is er een variant ontwikkeld waarvan vooral de blaadjes+steeltjes lekker waren: de raapsteel.

Wat maak je van raapsteeltjes?
Een van de redenen waarom ze niet in de supermarkt liggen is waarschijnlijk dat ze vrij kwetsbaar zijn in het vervoer (kneuzen) en dat het zo rottig schoonmaken is (terwijl er wel veel grond in die steeltjes plakt). Na verloop van tijd heb ik de volgende strategie ontwikkeld: in een keer van de gehele bos de worteltjes afsnijden zodat het losse blaadjes worden (wel zunig natuurlijk, beetje opschuiven etc zodat je niet de halve steel eraf snijdt). Deze losse blaadjes in een bak water houden en eerste modder eruit spoelen zoals je een bos haar uitspoelt (met je handen erdoor heen woelen). Dan nog wat kritischer kijken en zonodig wat beter wassen (steeds de hele bos als uitgangspunt nemen, want als je begint met losse blaadjes dan ben je er heel lang mee bezig). Vervolgens bos in stukjes van 3 cm snijden.

Raapsteeltjesstampot: kook de aardappelen zoals je altijd doet, fruit een uitje in kleine stukjes, snij een appel in kleine stukjes, breek handje cashewnoten in brokjes. Maak van de aardappels puree (dwz voeg beetje zout, nootmuskaat, mosterd, scheutje melk en klontje boter toe) en roer de gesneden maar niet gekookte raapstelen door de stamppot. Je hebt nu een heerlijke frisse stamppot.

Raapsteeltjesomelet: uittjes met boter of olie fruiten in de pan, ondertussen 4 eieren klutsen, scheutje melk erdoor, eetlepel mosterd, beetje kerrie, gesneden raapsteeltjes erdoor. Boeltje in de pan waar de uitjes al in liggen. Zachtjes laten garen met deksel op de pan. Ook heel geschikt voor restverwerking, want hier kan je je restjes rijst/bulghur/aardappels door doen (of restjes saus van het een of ander) en bovendien de kinderen groenvoer  mee laten eten J

En voor de foodies: raapsteeltjes in de blender als spinazie en je hebt een heerlijke frisse basis voor een groente-smoothie waar je verder avocado, appel, kiwi, gezonde zaadjes e.d. door doet.

Krop sla van Lekker Nassuh

Tip: hoe houd je een krop sla langer vers?

Als je de krop sla uit het pakket niet gelijk wilt eten of het is te veel voor één keer, gebruik dan deze truc: kerf onderin de steel met een scherp mesje een kruis en plaats de krop met de steel in een bakje of diep bord met een laagje water. Zet het in de koelkast. Zo kun je nog dagen genieten van de sla.

Krop sla van Lekker Nassuh

Zo bewaar je een krop sla van Lekker Nassuh langer

Kerf een kruis in de steel van de sla van Lekker Nassuh

Kerf een kruis in de steel van de sla van Lekker Nassuh