Categorie archief: Salades

Recept: Pittige Komkommer Salade (also in EN)

Scroll down for the English recipe! 

Dit recept is pittig, maar niet al te pittig. En natuurlijk heel lekker als bijgerecht!

Wat je nodig hebt:

2 Komkommers
4 theelepels rijstazijn
1 – 1.5 theelepel chilivlokken (gebruik, als je het hebt, Koreaanse gochugaru)
1/2 theelepel zoete paprikapoeder (niet nodig indien je gochugaru gebruikt)
2 theelepel sesamolie
2 theelepel geroosterde sesamzaad
1 theelepel zout
1 theelepel honing

Wat je moet doen:

1. Doe alle ingrediënten in een kom, behalve de komkommers. Snij ze in plakjes (dit heeft de voorkeur) of in blokjes.

2. Voeg de komkommer toe en zorg ervoor dat de saus overal komt.

Je kunt dit zo serveren of bewaren in een glazen pot in de koelkast.

Tip: Eet dit met je rijst gerechten!

Smakelijk eten en Lekker Nassuh!


 

This recipe is spicy, but not all to spicy. This is a really nice side dish!

What you need:

2 cucumbers
4 teaspoons rice vinegar
1 – 1.5 teaspoons chili flakes (use Korean gochugaru, if you have this)
1/2 teaspoon sweet paprika powder (not necessary if using gochugaru)
2 teaspoons sesame oil
2 teaspoons toasted sesame seeds
1 teaspoon salt
1 teaspoon honey

What you do:

1. Combine all the ingredients except for the cucumbers. Cut them into slices (preferred) or into cubes.

2. Add the cucumber to the sauce and combine well.

You can serve this as is or store this in the fridge in a mason / glass jar.

Tip: Eat this with rice dishes!

Enjoy and Lekker Nassuh!

 

Recept: tuinbonensalade

Als kind weigerde ik ze te eten. Gelukkig hadden we een kat die er dol op was, dus voerde ik hem de bonen onder tafel als mijn moeder niet keek. Ik moest ze dan wel uit hun velletje drukken, want dat lustte hij niet. Een fijne samenwerking. Nu wil ik ze wel eens proberen, maar hoe bereid je verse tuinbonen eigenlijk?

Tuinbonen

Tuinbonen bereiden blijkt best simpel, vooral als ze vers zijn dan dop je ze één keer. Dat gaat hartstikke makkelijk. Je scheurt de peultjes open of je haalt met een mesje het topje eraf en scheurt dan verder, en je haalt de bonen eruit. That’s it!

Heb je ze wat langer laten liggen of komen ze uit de diepvries, dan moet je ze dubbeldoppen, zodat je van het wat taaier geworden velletje af bent. Hoe dat gaat? Je doet de gedopte boontjes in kokend water en wacht tot het water weer gaat koken. Zodra dat gebeurt, stort je ze in een vergiet en laat je ze onder de koude kraan schrikken tot ze wat zijn afgekoeld. Nu kun je voor de tweede dop gaan. Zet met een mesje een sneetje in het velletje en druk de boon eruit. We zijn klaar om te koken!

Tuinbonensalade

Nodig

  • Tuinbonen
  • Feta
  • Zwarte olijven
  • Sla
  • Knoflook, geperst
  • Olijfolie
  • Citroensap
  • Peper, uit de molen
  • Zout
  • Peterselie, vers
  • Eventueel bonenkruid

Bereiding
Kook de tuinbonen ongeveer 15 minuten (enkelgedopt) of 6 minuten (dubbelgedopt) in weinig water (zonder zout als ze enkelgedopt zijn). Ze moeten net onder staan.
Laat ze afkoelen (doe dit niet te lang van te voren, want dan kunnen ze bruin kleuren).

Meng de afgekoelde tuinbonen met feta, zwarte olijven en sla.
Maak een dressing van de geperste knoflook, olijfolie, citroensap, peper uit de molen en een beetje zout. Voeg dit bij de salade. Strooi er lekker veel peterselie over

Combinatietip
Smaak goed met geroosterd brood of couscous.

Variatietips

  • Wil je de salade wat frisser, doe er dan in reepjes gesneden komkommer door en vervang de peterselie door blaadjes munt.
  • Tomaten smaken er lekker bij.
  • Kun je vers bonenkruid vinden, kook dan een takje mee met de tuinbonen.

Lekker nassuh!

Recept: Zomerse venkelsalade

Het is zomer! Tijd voor buiten eten op het strand, in het park, in je tuin of op je balkon. Daarbij past een zomerse salade, zoals deze venkelsalade! De hoeveelheden luisteren niet zo nauw, dus speel daar gerust mee.

Venkel, deze week in het pakket bij Lekker Nassuh.

Venkel, deze week in het pakket bij Lekker Nassuh.

Nodig

  • Venkelknol, in fijne reepjes gesneden
  • Appel, in stukjes gesneden
  • Olijfolie, 1 el
  • Citroensap, 1 el
  • Mosterd, 1 tl
  • Honing, ahornsiroop of ander zoetmiddel, 0,5 – 1 tl
  • Zwarte peper
  • Walnoot, gepeld

Bereiden
Doe de venkel en de appel bij elkaar in een schaal.
Meng voor de dressing olie met citroensap, mosterd, zoetmiddel en peper.
Meng de dressing door het venkelmengsel.
Voeg stukjes walnoot toe.

Variatietips
* Stukjes mandarijn smaken er ook lekker door.
* Voeg ook eens stukjes ananas en blokjes kaas toe.
* Door de dressing kun je ook een eetlepel pastis doen. Venkel heeft een lichte anijssmaak en door de combinatie met pastis versterk je dat effect.

Lekker nassuh!

Recept: koolrabi op verschillende manieren

Bij de versmarkt kwam ik net iemand tegen die niet wist wat je met koolrabi kunt maken. Omdat ik het eigenlijk ook niet wist, heb ik het even opgezocht in het kookboek ‘Doe maar gewoon lekker’. Het maakt trouwens niet uit of je paarse of groene koolrabi’s hebt, de recepten kun je op allebei de kleuren toepassen.

Basisrecept
Het basisrecept voor koolrabi’s is als volgt: Snijd de stengels van de knollen en schil de koolrabi met een dunschiller. Was de knol en snij hem in plakken en vervolgens in reepjes of blokjes. Kook de groente in 15-20 minuten gaar. Breng op smaak met nootmuskaat.

Gevulde koolrabi’s
Koolrabi’s zijn ook geschikt om te vullen volgens het boek. In dat geval schil je ze en kook je ze in hun geheel 10 minuten. Dan snij je het kapje eraf en hol je de knol uit met een theelepeltje. Het uitholsel verwerk je in bijvoorbeeld een rijstvulling. Daarmee vul je de koolrabi’s en dan stoof je ze gaar in een laagje bouillon.

In een salade
Verwerk koolrabi eens in een salade. Schaaf of snij de groente in dunne reepjes. Overgiet de reepjes eventueel met kokend water en vervolgens met koud water om  de structuur en smaak zachter te krijgen.

In soep
Op internet las ik dat het blad van de koolrabi lekker is in soep.

Lekker nassuh!

Recept: zoete rode kool salade

Zoete rode kool salade

Ingredienten:
½ rode kool
1 mango
1 rode peper
150 g. macademianoten
boter
2 eetl. suiker
snufje zout
1 dl limoensap (of citroensap)
3 eetl. ahornsiroop
1 theel. sojasaus
6 eetl. (olijf)olie

Voor de dressing:
De limoensap, de ahornsiroop en de sojasaus in een steelpannetje 5-10 min. tot een stroperige saus laten inkoken. Laten afkoelen en daarna de olie erdoorheen roeren.
De macademianoten in een droge koekenpan roosteren en vervolgens een beetje boter erbij laten smelten. De suiker en zout toevoegen en op laag vuur laten smelten, onder voortdurend roeren tot de suiker is gekarameliseerd. Op een vel bakpapier laten afkoelen en vervolgens grof hakken.
De kool en rode peper in flinterdunne reepjes snijden. De mango in kleine stukjes snijden en vervolgens alles samenvoegen.
Dit recept is een versimpelde versie uit Plenty van Yottam Ottolenghi

Recept: salade met wortelen / carrot salad

ingrediënten
4 middelgrote wortelen, geschild
75 g gezouten pinda’s
2 eetlepels rode-wijnazijn
2 eetlepels arachideolie
een paar drupjes sesamolie

bereiden
Rasp de wortels heel grof, haal ze door de frietsnijder van je keukenmachine, of snijd ze gewoon in dunne staafjes. Meng ze in een grote kom met de pinda’s en de rest van de ingrediënten.

Recept: verschillende recepten voor knolselderij / different recipes for celeriac

VEGETARISCHE SCHNITZEL
Kook plakken knolselderij (ca. 1 cm. dik) 10 minuten, paneer ze met bloem, ei , kruiden en broodkruimels en bak ze daarna in de koekenpan of op de barbecue. Gezond en met een stevige bite. Tip: Ook ongepaneerd is het heerlijk.

RAUWKOST- MAALTIJDSALADE
Rasp de knolselderij, besprenkel deze met citroensap en voeg yoghurt, mayonaise, honing, appel en rozijnen toe en je hebt een heerlijk frisse salade voor bij een hoofdgerecht.
Tip:  Je kunt ook een stukje kip aan de salade toevoegen voor een overheerlijke gezonde  maaltijdsalade.

KNOLSELDERIJ-AARDAPPELPUREE
Kook stukken knolselderij mee met de aardappelen en voeg naar smaak, peper en kruiden toe. Maak er met melk en crème fraîche een gladde puree van.

SMAAKMAKER IN STAMPPOT
Knolselderij ook te gebruiken als extra smaakmaker in iedere stamppot. Je kunt het ook gebruiken als vervanger voor aardappelen.
Tip: Een niet gebruikt stuk knolselderij kunt je in blokjes gesneden makkelijk bewaren in de vriezer.

KNOLSELDERIJFRIETJES
Van knolselderij kun je gezonde frietjes uit de oven maken. Snijd de plakken knolselderij in reepjes en kook ze 2 minuten. Besprenkel de reepjes met olie en voeg naar wens kruiden toe. Mix de reepjes goed door elkaar, zodat de olie goed verdeeld is. Bak ze in de over gaar in 30 minuten op 220 graden.
Tip: Je kunt ze ook in de frituurpan bakken, voeg dan na het bakken de
kruiden toe.

 

Recept: Frisse quinoa salade

Dit recept komt van de EkoPlaza website.

Een onweerstaanbare salade die eigenlijk voor elke gelegenheid lekker is, met onder andere mango, feta en komkommer. De nootachtige smaak past goed bij feta en is de ideale basis voor een voedzame maaltijd.

Ingrediënten

• 275 gram quinoa
• 1 komkommer, in blokjes
• 1/2 limoen, sap
• 1 eetlepel verse munt
• 1 mango, gesneden en fijn gehakt
• 200 gram feta, in blokjes

Bereidingswijze

1. Bereid de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat afgedekt 10 min. staan.
2. Meng met de quinoa, mango, feta, limoen, komkommer, munt en peper en zout.